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*** unser Steirisches Kürbiskernöl wurde bei der Kürbiskernölprämierung 2025

zum 25. Mal mit der Goldmedaille ausgezeichnet ***

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Sie erreichen uns unter den unten angeführten Kontaktdaten.

Alte Ölmühle Herbersdorf

A-8510 Stainz, Herbersdorf 9
Mobil: +43 (0)664 410 80 97
 oder: +43 (0)664 92 30 416
E-Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

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ECG-Informationen:

• Firmenname:  Ing. Ulrike Becwar
• Behörde gem. ECG: Bezirkshauptmannschaft Deutschlandsberg
• Mitglied der Wirtschaftskammer Steiermark
• Fachgruppe/Berufszweig: Gastronomie, Agrarhandel, Lebensmittelgewerbe
• UID-Nr.: ATU57386901

Mit viel Liebe und unter Aufsicht des Bundesdenkmalamtes haben wir den ehemaligen Schlosskeller zum Veranstaltungsraum adaptiert. Der Keller ist ein Teil des ehemaligen Schlosses Herbersdorf, das im 15. Jahrhundert von den Eggenbergern erbaut wurde. Später kam es zum Schloss Stainz und nach der Klosteraufhebung durch Josef II. verarmte und verfiel es und wurde 1823 abgetragen.

Das einzigartige Ambiente des Kellers wird für Kulturveranstaltungen und verschiedenste Feste genutzt. Unsere Kulturveranstaltungen haben bereits ein Stammpublikum und wir bemühen uns immer um ausgezeichnete Künstler.

Neben den besten Weinen aus der Region verwöhnen wir die Gäste mit Spezialitäten des Schilcherlandes. Inzwischen ist die legendäre Kernöleierspeise (Ölschmölzi) ist weit über die Steiermark hinaus bekannt.

Mit Stühlen ausgestattet haben im Keller bis zu 90 Personen Platz. Bei Geburtstags- oder Betriebsfeiern können wir bis zu 50 Personen betreuen.

Das Steirische Kürbiskernöl

Einzigartig “Steirisch”, dunkelgrün, nach Nüssen und frischer Brotrinde duftend und intensiv im Geschmack ist das Ergebnis schonender Pressung. Das Öl ist harmonisch und rein mit einem fein nach Walnüssen unterlegten Duft. Dieses Öl gehört zu den Weltspezialitäten und trägt zu Recht den Namen das “Grüne Gold” der Steiermark.

Die Qualität

Steirisches Kürbiskernöl verlangt als europaweit anerkannte und geschützte Spezialität nach einer besonderen Qualitäts-sicherung. Im Qualitätsinstitut für Steirisches Kürbiskernöl in Lebring können alle notwendigen qualitätsbestimmenden chemischen und physikalischen Analysen für Steirische Kürbis-kernöle durchgeführt werden. Die schonende Verarbeitung von hochwertigen Steirischen Kürbiskernen ergibt ein Öl, welches unter gegebenen Lichtbedingungen einen charakteristischen Grün-Ton aufweist.
Für diesen Zweck wurde im Qualitätsinstitut ein Kernöltestgerät und Kernöltestgläser entwickelt, mit welchen die sensorische Qualität von Kürbiskernöl gemessen werden können. Eine zu starke Röstung oder die Verwendung von Mangelkernen ergeben dabei unter Zuhilfenahme des Kernöltestgeräts mit freiem Auge klar erkennbare Farbabweichungen in nicht erwünschte Rot/Braun-Töne, die sich in der sensorischen Prüfung auch im Geruch und Geschmack widerspiegeln.

Der Schutz

Steirisches Kürbiskernöl ist immer ein reines, ausschließlich aus Kürbiskernen geschützter Herkunft gewonnenes und durch erste Pressung in heimischen Ölmühlen hergestelltes Kürbiskernöl. Auf Grund seiner besonderen Geschichte und Herkunft wurde unserem Steirischen Kürbiskernöl von der EU der regionale Herkunftsschutz „geschützte geographische Angabe g.g.A.“ verliehen und in die Reihe der besonderen europäischen Lebensmittel aufgenommen. Jährlich werden von geschulten Verkostern die besten Öle der Steiermark ermittelt und prämiert.

Das Mahlen

Auf die richtige Zerkleinerung kommt es an.
Das Mahlen der Steirischen Kürbiskerne erfolgt in traditionellen Steinmahlwerken oder in modernen Schneidemühlen. Dabei werden die Kürbiskerne gleichmäßig und sehr schonend zerkleinert, um für den nachfolgenden Röst- und Pressvorgang die richtige Konsistenz aufzuweisen.

Das Kneten

Das „Salz in der Suppe“.
Um die wertvollen Inhaltsstoffe von den übrigen Bestandteilen möglichst gut zu trennen, werden die gemahlenen Kürbiskerne in der Knetmaschine mit Wasser und einer Prise Salz vermengt. Die umsichtige Knetung ist ein wichtiger Arbeitsvorgang in der Produktionskette.

Das Rösten

Wertgebende Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
Die Knetmasse, das „Kack“, kommt in die Röstpfanne, die langsam und schonend erhitzt wird, um das zugegebene Wasser wieder verdampfen zu lassen. Hier liegt das Geheimnis des einzigartigen Geruchs und Geschmacks von Steirischem Kürbiskernöl. Die vielen wertgebenden Inhaltsstoffe der Steirischen Kürbiskerne bleiben dabei fast zur Gänze erhalten. Für 1 Liter Öl benötigt man 2,5 kg Kerne, das sind durchschnittlich 35 Kürbisse.

Das Pressen

Tradition mit angepasster Technologie.
Wurde früher das Kürbiskernöl noch mit der Hand ausgeschlagen, so blieb bis jetzt nur die Berufsbezeichnung des Ausschlägers davon übrig. Das Steirische Kürbiskernöl wird heute in Seiherpressen schonend ohne Hitzeeinwirkung gepresst. Das gewonnene Öl wird allein durch Absetzenlassen gereinigt. Es enthält nach den Vorgaben des strengen österreichischen Lebensmittelbuches keine sonstigen Zutaten.

Die Kultur

Der Steirische Ölkürbis liebt die Sonne.
Der Steirische Ölkürbis gedeiht wie alle seine Kürbisverwandten am besten in einem warmen und gemäßigten Klima. Die sanften Hügel der Ost-, Süd- und Weststeiermark bieten diesem empfindlichen Gewächs die optimalen Wachstums-voraussetzungen.
Auf einem Hektar erntet man bis zu 10.000 Ölkürbisse, das sind 400 - 900 kg Kerne. In einem Ölkürbis sind 400 - 700 Kerne, dies entspricht einem Gewicht von 6 - 9 dag.

Die Ernte

So schonend wie möglich.
Prall und gelborange gefärbte Kürbisse auf den Feldern zeigen den Bauern den richtigen Zeitpunkt der Reife an. Wurden früher die Steirischen Kürbiskerne fast ausschließlich in tagelanger Handarbeit auf den Feldern „ausgepatzelt“, so besorgen heute eigens für diesen Zweck entwickelte Erntemaschinen diese Arbeit schonend und hygienisch

Das Trocknen

Qualitätskontrolle durch die Brechprobe.
Das schonende Trocknen der frisch geernteten und gewaschenen Steirischen Kürbiskerne erfolgt in der Regel auf Hordentrocknern mit Warmluft, die mit höchstens 60° C durch die aufgeschütteten Kürbiskerne streicht. Der richtige Trockengrad wird auch heute noch von Hand aus mit der sogenannten „Brechprobe“ festgestellt, mit der die Kürbiskerne bei Erreichung des richtigen Trockengrads mühelos in zwei Teile gebrochen werden können.

Ernährungsphysiologische Bedeutung:

Das Fleisch

• hoher Wassergehalt - macht frisch
• geringer Kaloriengehalt - legt nicht zu
• viele Vitamine (A, B1, B2, C)
• viele Ballaststoffe - gut für die Verdauung
• viele Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen) halten den Blutdruck in Ordnung
• ätherische Öle und Geschmacksstoffe - Aroma  und Genuss sind garantiert

Die Kerne

• 35-50% Fett, 30% Eiweiß, Vitamin A, B, E, Zink, Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen
• beugt Prostataleiden vor
• Phytosterole sind unter anderem für die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut verantwortlich

Das Kernöl

Steirisches Kürbiskernöl schmeckt aber nicht nur gut, sondern es gehört aufgrund des hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren, vielen Vitaminen und Mineralstoffen zu den gesündesten Ölen der Welt. Kein Öl hat einen so hohen Anteil an Vitamin E. Mit einem Teelöffel Kürbiskernöl decken Sie den dreifachen Tagesbedarf an Vitamin E ab. Die Antoxydantien im Vitamin E sind im menschlichen Körper ganz wichtig, da sie die freien Radikale bekämpfen, die wiederum die Ursache vieler Krankheiten, vor allem auch bösartiger Krankheiten sind. Vitamin E ist offensichtlich das wichtigste Antioxydans.

Wissenschaftlich anerkannt

Steirisches Kürbiskernöl ist im Gegensatz zu industriell raffinierten, pflanzlichen Ölen ein rein naturbelassenes Öl und beinhaltet alle wertvollen Inhaltsstoffe, die den einzigartigen Geruch und Geschmack ausmachen und darüberhinaus noch außerordentlich wichtig für die Gesundheit des Menschen sind. Es eignet sich aufgrund seines überaus günstigen Fettsäuremusters (mehr ungesättigte Fettsäuren als Olivenöl), des hohen Gehalts an Vitamin E, der vielfältigen Mineralstoffe und des Fehlens von Cholesterin als gesundes, natürliches Lebensmittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem sind Kürbiskernöl und Kürbiskerne ein bewährtes Heilmittel gegen alle Beschwerden rund um Blase und Prostata.

Die botanische Familie
Kürbisgewächse (Cucurbitaceae)

Die Gattung
Cucurbita; es gibt weltweit über 90 Gattungen und über 1000 Sorten

Einige Arten
Cucurbita pepo/Gartenkürbis
Cucurbita maxima/Riesenkürbis, Zentnerkürbis
Cucurbita moschata/Moschuskürbis
Cucurbita mixta/Ayotekürbis
Cucurbita ficifolia/Feigenblattkürbis
Cucurbita foetidissima/Buffalo-Kürbis

Die Frucht
Beere (Oberhaut ist verhärtet, das fasrige Fleisch umgibt
einen Hohlraum); die größte Beere der Welt.

Die Wuchsart
Buschtriebig/Langtriebig

Die Geschichte

Ausgrabungsfunde beweisen, dass es schon um 9000 v. Chr. in Süd- und Zentralamerika Kürbisse gegeben hat. Der Kürbis war zu diesen Zeiten noch bitter. Es hat einige Jahrtausende gedauert, bis man die Bitterstoffe eliminiert hatte. Man vermutet, dass Christoph Kolumbus oder eine seiner Gefolgstruppen den Kürbis um 1500 n. Chr. nach Europa gebracht hat. Der Monokulturanbau des Kürbisses findet allerdings erst seit Mitte des 20. Jahrhunderts statt.

Das Original

Cucurbita pepo var. styriaca
Der Steirische Ölkürbis unterscheidet sich von allen anderen Kürbissen durch eine Besonderheit: Er hat vor ungefähr 100 Jahren seine Samenschale verloren. Nur ein feines Silberhäutchen, im Volksmund Flugge genannt, erinnert heute noch an diese. Ein nicht näher bekannter findiger Steirer hat den Vorteil dieser zufälligen botanischen Mutation damals erkannt und den schalenlosen Steirischen Ölkürbis für uns weitergezüchtet.